Inicio Catálogo Servicio y Venta del vino Programa Detallado

Curso de Servicio y Venta del vino (Programa detallado)

Objetivo:

Capacitar al alumno para ejecutar el servicio del vino en sala conforme a los estándares profesionales, recomendarlo con criterio técnico y de maridaje, y aplicar técnicas de venta y de conservación que incrementen la rentabilidad del establecimiento y la satisfacción del huésped.

Dirigido a:

  • Camareros y personal de sala de restaurantes de hotel, que asumen la recomendación y el servicio de vino sin formación específica previa.
  • Maîtres, jefes de sala y responsables de F&B que necesiten fijar estándares, formar al equipo y rentabilizar la carta.
  • Personal de room service, banquetes y eventos, donde el vino se sirve en condiciones operativas distintas a las de la sala.
  • Estudiantes de hostelería, turismo y restauración que busquen especializarse en el servicio y la venta de bebidas.
  • Profesionales de bodega, enoturismo y tiendas especializadas con atención directa al cliente final.

Requisitos:

No se requiere titulación previa ni conocimientos de enología; sí contacto habitual, real o previsto, con el servicio de sala.

Programa del curso

1.- Unidad 1 — Introducción al mundo del vino

Objetivo

Adquirir los conocimientos básicos sobre el vino, su elaboración y sus tipos, que permiten al profesional de sala hablar del producto con rigor y comprender el resto del itinerario formativo.

Contenido

  1. Unidad 1 — Introducción al mundo del vino
    1. 1. El vino y los factores que lo determinan
    2. 2. De la uva a la botella
    3. 3. Los tipos de vino
    4. 4. Origen, denominación y etiqueta
    5. Síntesis de la unidad
    6. Resumen
Arriba

2.- Unidad 2 — El servicio del vino

Objetivo

Ejecutar el servicio completo del vino en sala con corrección técnica y protocolaria, desde la presentación de la botella hasta la reposición de las copas.

Contenido

  1. Unidad 2 — El servicio del vino
    1. 1. La preparación del servicio
    2. 2. La apertura de la botella
    3. 3. La decantación
    4. 4. El servicio en mesa
    5. Síntesis de la unidad
    6. Resumen
Arriba

3.- Unidad 3 — El sommelier

Objetivo

Conocer las competencias del sommelier y adquirir sus dos herramientas fundamentales —la cata y el maridaje— para valorar un vino, detectar sus defectos y recomendarlo con criterio.

Contenido

  1. Unidad 3 — El sommelier
    1. 1. La figura del sommelier
    2. 2. La cata del vino
    3. 3. Terminología y valoración
    4. 4. El maridaje
    5. Síntesis de la unidad
    6. Resumen
Arriba

4.- Unidad 4 — La venta del vino

Objetivo

Aplicar técnicas de venta sugerida y de gestión de la carta que incrementen el ticket medio de vino del establecimiento, adaptando el argumento comercial al perfil de cada huésped.

Contenido

  1. Unidad 4 — La venta del vino
    1. 1. La carta de vinos como instrumento comercial
    2. 2. La venta sugerida en sala
    3. 3. Objeciones y venta responsable
    4. Síntesis de la unidad
    5. Resumen
Arriba

5.- Unidad 5 — La cava del vino

Objetivo

Conocer y aplicar las condiciones de conservación del vino y los criterios de gestión de la cava que protegen el valor del producto y garantizan su disponibilidad en sala.

Contenido

  1. Unidad 5 — La cava del vino
    1. 1. Las condiciones de conservación
    2. 2. Gestión y control de la cava
    3. 3. Vinos abiertos y particularidades por tipo
    4. Síntesis del curso
    5. Resumen
Arriba