Curso de Elaboración y Conocimiento del café (Programa detallado)
Objetivo:
Capacitar al alumno para comprender el café como producto —desde su origen y producción hasta su perfil sensorial— y para elaborarlo y servirlo con criterio técnico y calidad constante en el entorno hotelero, aplicando los estándares profesionales del oficio de barista al servicio de la experiencia del huésped.
Dirigido a:
El curso está dirigido a profesionales y futuros profesionales del sector hotelero y de restauración que asumen, total o parcialmente, el servicio de café en su puesto de trabajo:
- Camareros y personal de sala, barra y desayunos de hoteles, resorts y establecimientos urbanos que quieran elevar la calidad del café que sirven a diario.
- Personal de room service y de cafeterías de lobby, donde el café representa una parte muy alta del ticket y del contacto con el huésped.
- Jefes de sala, maîtres y responsables de F&B que necesiten fijar estándares, formar a su equipo y seleccionar proveedor con criterio.
- Estudiantes de hostelería, turismo y restauración que busquen una primera especialización técnica en café.
- Personal de nueva incorporación que deba alcanzar rápidamente un estándar homogéneo de servicio de cafetería.
No se requiere titulación previa ni experiencia acreditada; sí se recomienda tener contacto habitual, real o previsto, con el servicio de bebidas calientes.
Requisitos:
Programa del curso
1.- Unidad 1 — El café: origen, producción y tueste
Objetivo
Comprender el recorrido del café desde la plantación hasta el grano tostado, identificando cómo la variedad, el origen, el procesado y el tueste condicionan la calidad de la taza que finalmente recibe el huésped.
Contenido
- Unidad 1 — El café: origen, producción y tueste
- 1. El café: origen, especies y planta
- 2. Del cultivo a la taza: recolección, procesado y selección
- 3. La torrefacción
- 4. Composición, frescura y descafeinado
- Síntesis de la unidad
- Resumen
- Actividad Multimedia
2.- Unidad 2 — Análisis sensorial y selección del café
Objetivo
Dotar al alumno de un método y un vocabulario objetivos para evaluar sensorialmente un café, y aplicar esos criterios a la selección del producto que utilizará el establecimiento en cada uno de sus servicios.
Contenido
- Unidad 2 — Análisis sensorial y selección del café
- 1. Fundamentos del análisis sensorial
- 2. El protocolo de cata
- 3. Descriptores y defectos
- 4. De la cata a la decisión de compra
- Síntesis de la unidad
- Resumen
- Actividad Multimedia
3.- Unidad 3 — Molienda, extracción y maquinaria
Objetivo
Dominar los fundamentos técnicos de la molienda y la extracción del espresso, así como el uso, la limpieza y el mantenimiento de la maquinaria, como base de un servicio de calidad constante a lo largo de todos los turnos.
Contenido
- Unidad 3 — Molienda, extracción y maquinaria
- 1. La molienda y la preparación del café
- 2. La máquina de espresso y el puesto de trabajo
- 3. La extracción del espresso
- 4. Limpieza y mantenimiento
- Síntesis de la unidad
- Resumen
- Actividad Multimedia
4.- Unidad 4 — Leche, elaboraciones y servicio al huésped
Objetivo
Aprender a texturizar la leche y a elaborar las principales variantes de la carta, y a presentarlas y servirlas conforme a los estándares de calidad y de atención propios del sector hotelero.
Contenido
- Unidad 4 — Leche, elaboraciones y servicio al huésped
- 1. La leche y su texturización
- 2. Presentación, latte art y alternativas vegetales
- 3. La carta de cafetería
- 4. El servicio al huésped
- Síntesis del curso
- Resumen
- Actividad Multimedia