Curso de Servicio y Venta del vino
En la sala de un restaurante de hotel, el vino es el producto que más margen aporta y el que con más frecuencia se vende mal. No suele ser por falta de carta —la mayoría están bien construidas— sino porque el equipo que la tiene delante no siempre sabe describir una botella, recomendarla con criterio, abrirla con solvencia ni servirla a la temperatura correcta. El desenlace es siempre parecido: el huésped pide vino de la casa por defecto, media carta no rota en todo el año y la oportunidad de venta se evapora en el instante en que alguien deja la carta sobre la mesa y se retira sin decir nada.
Este curso aborda el vino desde la perspectiva de quien tiene que servirlo y venderlo. Arranca con lo imprescindible para hablar del producto con propiedad, entra después en la técnica de servicio en mesa —temperaturas, cristalería, apertura, decantación—, incorpora las competencias del sommelier como referente profesional del oficio, desarrolla la venta como disciplina con sus propias herramientas y cierra con la conservación en cava, que es donde se protege o se destruye el valor de todo lo comprado. El enfoque es deliberadamente operativo: no se trata de formar sommeliers, sino profesionales de sala capaces de elevar el ticket medio de vino de su establecimiento sin que el huésped perciba en ningún momento que le están vendiendo algo.
Unidades:
- Unidad 1 — Introducción al mundo del vino
- Unidad 2 — El servicio del vino
- Unidad 3 — El sommelier
- Unidad 4 — La venta del vino
- Unidad 5 — La cava del vino