Curso de Elaboración y Conocimiento del café
En la mayoría de los establecimientos hoteleros, el café es el primer producto que el huésped consume por la mañana y el último que prueba después de una cena. Es, en la práctica, uno de los elementos más repetidos de toda la experiencia de estancia y, sin embargo, uno de los que con más frecuencia se delega a la rutina. Una máquina mal calibrada, un grano tostado hace seis meses o una leche quemada bastan para que un desayuno impecable en todo lo demás deje una impresión mediocre. En sentido contrario, un café bien elaborado y bien servido genera una percepción de calidad que se extiende a todo el establecimiento, refuerza el recuerdo de marca y aparece de forma constante en las reseñas y encuestas de satisfacción.
Este curso aborda el café como lo que es en el contexto profesional: un producto agrícola complejo, con una cadena de valor larga y con un margen técnico muy amplio entre hacerlo mal y hacerlo bien. A lo largo de cuatro unidades el alumno recorrerá ese itinerario completo —origen y producción, análisis sensorial y selección, extracción y maquinaria, y elaboración y servicio— con un enfoque directamente aplicable a la operativa diaria de un desayuno bufé, una cafetería de lobby, un room service o un restaurante de hotel. No se trata de acumular datos sobre el café, sino de adquirir los criterios que permiten decidir, ejecutar y sostener un estándar de calidad turno tras turno.
Unidades:
- Unidad 1 — El café: origen, producción y tueste
- Unidad 2 — Análisis sensorial y selección del café
- Unidad 3 — Molienda, extracción y maquinaria
- Unidad 4 — Leche, elaboraciones y servicio al huésped